Cafeaua este pentru mulți ritualul fără de care ziua nu poate începe. O comandăm aproape mecanic – „un cappuccino, vă rog” – însă puțini știu ce diferențiază o cafea obișnuită de una cu adevărat calitativă.
Radu Croitor, fondatorul unei cafenele din Chișinău, a explicat ce înseamnă cafeaua de specialitate, care este diferența dintre arabica și robusta și de ce gustul poate varia de la o ceașcă la alta.
Potrivit lui Radu Croitor, pe piață există mai multe categorii de cafea – de la produsele instant „3 în 1”, până la blenduri comerciale care combină diferite tipuri de boabe.
„Cafeaua de specialitate este un produs premium. Boabele sunt selectate manual, sunt eliminate cele defecte sau mucegăite, iar în ceașcă ajung doar cele mai bune”, a explicat acesta.
El a subliniat că într-o cafenea care oferă cafea de calitate nu se utilizează robusta ca produs de bază. „Robusta este mai ieftină și mai amară. Arabica este mai scumpă și mai fină. Diferența de preț dintre robusta și cafeaua de specialitate poate fi chiar de 12 ori”, a precizat fondatorul.
Mulți consumatori confundă aciditatea naturală a cafelei cu un gust neplăcut. Specialistul spune că amarul intens provine, de cele mai multe ori, din utilizarea boabelor de calitate inferioară sau dintr-o prăjire excesivă.
„Mult timp ne-am obișnuit să bem cafea amară. Gustul amar poate apărea din cauza robustei sau a unei prăjiri foarte intense, menite să ascundă defectele boabelor”, a explicat acesta.
În schimb, o aciditate echilibrată poate evidenția note fructate sau de ciocolată, caracteristice cafelei de specialitate.
Cea mai populară băutură rămâne cappuccino. „Este topul vânzărilor”, a spus Radu Croitor.
Totuși, alegerea depinde de dispoziție și de experiența pe care o caută clientul. Cei care vor să simtă esența boabelor aleg espresso sau ristretto, unde gustul nu este diluat. Pentru o băutură mai lejeră și mai cremoasă, majoritatea optează pentru cappuccino.
Printre alternative se numără și cold brew – o cafea infuzată la rece timp de aproximativ 12 ore, proces care scoate în evidență notele aromatice într-un mod diferit față de extracția rapidă la espressor.
Calitatea nu depinde doar de boabe. Apa filtrată, experiența barista-ului și utilajele performante sunt la fel de importante.
Fondatorul cafenelei spune că a optat pentru un aparat profesional de aproximativ 30.000 de euro pentru a asigura constanța gustului. „Atât prima, cât și a mia ceașcă trebuie să aibă același gust. Aparatele de top dozează exact fiecare gram de cafea și mențin aceeași temperatură și presiune”, a explicat acesta.
Potrivit unor statistici, la nivel global se consumă zilnic aproximativ două miliarde de cești de cafea.
