De la pâinea coaptă pentru familie, la o brutărie artizanală. Acesta este parcursul Liliei Ursu, o gospodină din satul Grătiești, municipiul Chișinău, care, în urmă cu trei ani, a început să coacă pâine cu maia. Astăzi, pasiunea s-a transformat într-o afacere care produce aproximativ 15 tipuri de pâine și mai multe produse de patiserie. Povestea Liliei Ursu a fost surprinsă de colegul nostru Alexandru Leahu.
LILIA URSU, antreprenoare, s. Grătiești, mun. Chișinău: Ca și fiecare gospodină care s-a ocupat de nașterea maielei. O masă plină cu borcane, până atunci, s-a născut maiaua și am copt prima pâine. Familia, așa pâine noi nu am mâncat. Mamă, să mai faci de asta.
A încercat rețete, a schimbat ingrediente până a obținut gustul dorit. Au început să apară și primele comenzi, iar pasiunea pentru coacerea pâinii s-a transformat într-o mică afacere.
LILIA URSU, antreprenoare, s. Grătiești, mun. Chișinău: M-am lăsat dusă de val. Postam pe Facebook ceea ce făceam eu. A început să vadă lumea. Am început să am multe comenzi de pâine. Am înțeles că trebuie să am un spațiu comercial ca să dezvolt ceea ce am. Nu mă gândeam că voi deține o brutărie artizanală, să fac tot pachetul de acte. Pentru mine era asta ceva înfricoșător.
Cuptorul din gospodărie nu mai făcea față, așa că a decis să investească în utilaje moderne.
LILIA URSU, antreprenoare, s. Grătiești, mun. Chișinău: Am vândut casa părintească. Pentru mine a fost o durere enormă, dar banii obținuți i-am investit într-un cuptor mic și un malaxor. Cu ele am început să lucrez.
A avut mai multe provocări, dar nu s-a gândit nici pentru o clipă să renunțe.
LILIA URSU, antreprenoare, s. Grătiești, mun. Chișinău: Am absolvit Facultatea de Tehnologie și Management în Industria Alimentară. Pentru mine a fost un vis să lucrez în producere, în fabrică. Eu nu m-am închipuit că, după absolvire, o să obțin o producere. Nu aș spune că e greu. Dacă vrei, totul e posibil, dar trebuie să vrei.
Până a ajunge pe masă, pâinea cu fermentație naturală trece printr-un proces dificil și anevoios.
LILIA URSU, antreprenoare, s. Grătiești, mun. Chișinău: Sunt momente când pâinea suprafermentează în camerele frigorifice, de pe masă parcă oricum ies rebut și asta atât de tare doare. Pâinea cu maia este pentru brutării artizanale.
Lucrează cot la cot alături de cele zece angajate, având grijă de întregul proces de producere.
LILIA URSU, antreprenoare, s. Grătiești, mun. Chișinău: Deoarece suntem clasați ca mici producători, încă nu facem 500 kg de produs pe zi. Din ingrediente utilizăm doar făină, apă, sare și maia. Procesul de producere durează trei zile.
Pâinea se coace în cele două cuptoare tradiționale cu vatră, încălzite cu lemne. La această etapă a procesului, un rol esențial îl are fochistul.
LILIA URSU, antreprenoare, s. Grătiești, mun. Chișinău: Contează temperatura bolții și a vetrei. Cuptoarele se înfierbântă de la șase dimineața, arde focul trei ore, contează și aburul din camera cuptorului. E important când e momentul când să scoată jăraticul și măsurăm temperatura cu un termometru industrial și vedem temperatura de care avem nevoie. Și lemnul e important din care se face focul în cuptor. Atunci ori obținem o crustă arsă sau o talpă necoptă până la urmă.
ALEXANDRU LEAHU, jurnalist TVR Moldova: În ziua de azi, pâinea nu se mai produce ca pe vremuri. Miezul trebuie să aibă 95 de grade. Doamna Lilia mereu verifică. Ia haideți să vedem. 93-95 de grade Celsius este semn că pâinea deja poate fi scoasă din cuptor și pusă în vânzare.
În orice pâine cu maia produsă de Lilia Ursu sunt depuse timp, efort și mult suflet, iar oamenii apreciază asta.
LILIA URSU, antreprenoare, s. Grătiești, mun. Chișinău: Când lucrezi cap-coadă, până iese pâinea din cuptor e o euforie. Eu uit de... Toți factorii negativi, de toată durerea de coloană, eu trăiesc în lumea mea și primesc așa o plăcere, mai ales că vin clienții și spun că le place pâinea. Și ne doresc succes mai departe.
În prezent, antreprenoarea produce aproximativ 15 tipuri de pâine și își dorește să mărească sortimentul.
LILIA URSU, antreprenoare, s. Grătiești, mun. Chișinău: Dacă nu ai produse de patiserie, tu nu poți să dezvolți afacerea mai departe. Facem croissant-uri, produse vegane, fără gluten, biscuiți fără gluten, grissini fără gluten, care sunt tare întrebați de bebeluși. Din testări și încercări, pe la târgul Camera Fest, organizat de doamna Diana Crudu, căreia îi sunt foarte recunoscătoare. Prin intermediul clienților am aflat ce poate să ne ajute ca să ne dezvoltăm.
Pâinea rămâne, fără îndoială, alimentul care ne adună pe toți în jurul mesei. Totuși, într-o eră a diversității mari de produse pe rafturi, responsabilitatea de a alege ce este mai bun pentru sănătatea noastră ne revine în exclusivitate.
