Nu ne putem închipui masa de sărbătoare fără copturile tradiționale de Paști. Mirosul de aluat proaspăt scoas din cuptor aduce, an de an, spiritul sărbătorii în casele noastre. Mai multe detalii aflăm într-un reportaj realizat de reporterul Svetlana Naforniță, în cadrul emisiunii „Telematinal” de la TVR Moldova.
GLORIA CAZAC, gospodină: Astăzi vă invit la mine în bucătărie să pregătim un cozonac dulce, aromat și pufos, cu nucă și cacao. Aici avem aluatul deja crescut, în voia și pacea lui, pentru că știm că are nevoie de căldură, de anumite condiții și de dragoste. Respectiv, l-am pregătit din timp și și-a mărit volumul. Avem nevoie de cele mai simple ingrediente. De obicei, din lucrurile simple se obține cel mai gustos rezultat. Am luat un kilogram de făină și 500 ml de lapte, pentru că așa cere rețeta.
GLORIA CAZAC, gospodină: Deci, primul pas: într-un vas mare adăugăm făina. Cu mâna facem un cerc în mijloc, unde punem un pic de sare. Este unul dintre micile secrete în deserturile dulci, pentru că echilibrează gustul. Ulterior, adăugăm gălbenușurile, uleiul și untul, amestecate în prealabil, apoi maiaua și, treptat, completăm cu lapte, atât cât este necesar.
Pentru a ajuta aluatul să crească, îl punem în cuptor la 30 de grade, cu ventilatorul pornit, ca să circule aerul.
Pentru umplutură folosim nuci, halva, cacao și stafide, dar puteți adăuga și gemul preferat.
GLORIA CAZAC, gospodină: Gălbenușurile le-am bătut cu 50 g de zahăr și am obținut o spumă foarte densă, după cum vedeți. Pentru a oferi textură și luciu, adăugăm o linguriță de zeamă de lămâie, apoi încorporăm compoziția până obținem o masă omogenă.
După ce aluatul a crescut, începem să-l modelăm.
GLORIA CAZAC, gospodină: Acum urmează partea cea mai frumoasă din acest proces: pregătirea ruladelor propriu-zise. Pentru a lucra mai confortabil, adăugăm puțin ulei pe masa de lucru. Este important ca acest aluat să nu fie prelucrat cu sucitorul, deoarece, după cum observați, este foarte moale. Îl modelăm sub formă de mingi de dimensiuni aproximativ egale. Eu o să procedez în felul următor: îl întind într-un pătrat, aproximativ cât tava aceasta de hârtie.
GLORIA CAZAC, gospodină: Secționăm în două jumătăți, apoi punem umplutura pe mijloc și le rulăm.
Le aranjăm în formă și le lăsăm 20 de minute să mai crească. Între timp, pregătim și un cozonac cu stafide.
Ungem cozonacii cu gălbenuș de ou amestecat cu puțin lapte și îi dăm la copt aproximativ 45 de minute, la 180 de grade.
Între timp, cât se rumenesc, nu stăm degeaba.
GLORIA CAZAC, gospodină: M-am gândit ca, pentru decorarea acestor gustoșenii, să facem niște mușchi comestibili. Într-un bol mai mare amestecăm toate ingredientele până obținem o masă omogenă.
Pentru a obține acea culoare verde naturală, adăugăm puțin colorant alimentar. După ce amestecăm totul, acoperim bolul cu folie alimentară și îl dăm în cuptorul cu microunde, la putere maximă, pentru câteva minute, până când compoziția devine un pandișpan.
GLORIA CAZAC, gospodină: Am ales o cale mai ușoară, astfel vom folosi o pudră specială pentru glazură. Avem nevoie și de albușul unui ou, care trebuie să fie rece pentru a stabiliza consistența glazurii.
GLORIA CAZAC, gospodină: În final, au ieșit exact așa cum mi-am dorit. Acum trecem la decorare, partea cea mai delicată din acest proces. Așa… cu cuibușorul nostru de ciocolată.
Cozonacii sunt numai buni de savurat. Să aveți sărbători luminate, alături de cei dragi!
Reporter: Svetlana Naforniță Imagine: Ghenadie Stoianov
